• 2017首届中国（黄山）春笋美食节暨春笋文化峰会圆满落幕

• 文章日期：2017/6/3 17:07:31

•  为传承春笋经典菜肴，创新春笋特色菜品，推动春笋文化发掘，促进行业相互交流，由安徽省旅游饭店业协会主办，黄山市旅饭店协会联合浙江、江苏、江西等省有关地市饭店餐饮行业协会承办的“2017年首届中国春笋美食节暨春笋文化峰会”，于4月10日在屯溪华山徽宴酒店圆满落幕。
      一、春笋美食佳作纷呈
     “岁寒三友”、“状元及弟”、“棋盘问政”、“草船借箭”……别以为这是在读书，这是用春笋烹饪出来的美味佳肴。在当天上午进行的春笋大赛上，一道道以春笋为食材的美味佳肴在宴会大厅琳琅满目，光彩艳人，令人垂涎欲滴。这些用料考究，做工精良的笋菜，既符合美食的要求，又注入了传统的文化魅力，色香味形俱佳，突出了笋文化节的主题。参加本次春笋美食节活动共有100多个酒店餐饮企业，近百名选手参加了春笋美食大赛，共展出100多道春笋菜肴的参赛作品，号称是史上规模最大的“百笋宴席”。参赛选手分别来自安徽、江苏、浙江、江西等地，这次由行业协会牵头，四个省大范围的联合组织开展春笋美食文化系列活动在业内尚属首次。
     大赛以单品菜和宴席两大类为主，其中单品菜又分菜肴和点心两大类进行;菜肴为以春笋为主料的热菜、冷菜，点心为以春笋为原料的米点、面点、粉点;菜肴和点心应以春笋为原料烹制的经典和新、特、优成品;宴席应以春笋菜为主题，突出宴席特色。
     在活动参赛现场，一些以春笋为食材的创意鲜明、寓意深刻的春笋菜肴深受专家评委好评，中国民俗学会餐饮文化研究专业委员会主委周文荣说，选手做得比较认真，用料上非常考究，味道是菜的灵魂，所以一盘菜，第一就是讲究味道，第二是刀工，第三才谈组合。徽菜最大的特点，就是菜品里有故事，今天的菜品设计就有许多春笋菜肴颇具很好的寓意。诸如，“草船借箭”，“洗尽铅华”，他们充分挖掘出了中国的传统文化，一菜一典故的端出，自然给人有历史挂念感，包括官府菜，妈妈的菜，都有味蕾上的回忆。
      经过紧张激烈的角逐，由传创菜肴评审组和大众评委对所有参赛菜品、宴席进行评定，分别对菜肴和点心及宴席评选出特金奖和传承金奖、创意金奖、口味金奖和出品金奖。徽商故里大酒店参赛作品“徽商牡丹贡笋尖”、黄山国际大酒店的“棋盘问政笋”、披云百变徽宴的“绣球笋”获菜肴金奖，华山徽宴酒店的“徽州盐帮鸡”等单位获最佳口味奖;泽梅轩酒店的“草船借箭” 等单位获最佳创意奖。
       二、文化峰会回味无穷
     “宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天肉烧竹。”这是唐代诗人苏东坡赞美竹子和竹笋的诗。在当天下午举行的文化峰会上，中国大运河餐饮联盟专家委员会主任、新淮扬菜酒店管理公司总经理龚剑锋先生通过引用古代文人墨客对竹和笋的赞美，与全国各地来参加比赛的业内人士共同探讨中国餐饮文化的发展方向。和舌尖上的美味相比，春笋文化峰会在精神层面为餐饮注入了文化。中国饭店协会名厨委员会常务副主席、中国烹饪大师李林生先生，泛长三角区域餐饮文化暨品牌建设合作理事会理事长、中国餐饮文化专业研究委员会副主任黄绍祖先生，扬州大学食品科学与工程学院教授马健鹰先生也分别演讲，一场笋的文化盛宴让与会人员大呼受益。

• 文章作者：滁州市旅游行业协会